Rostits, farcits, guisats i estofats

2007-11-15T19:40:00.001+01:00

Parlar de rostits, farcits i guisats i, no tant d'estofats era en la nostra juventut i infància parlar de cuinats de festa. El rostit era el plat omnipresent en totes aquelles festes assenyalades, trovades de família i grans dinars de festa major, on tots els parents eren invitats i els quals mai no deixaven d'assistir-hi. Una taula ben parada i un bon àpat no eren tal sensa aquesta cassola. Podiem afegir entrants o altres plats darera el rostit, però aquest era el gran plat.
Actualment, com moltres altres coses, han canviat molt els coostums i també l'importancia del plat. Avui podem gaudir del rostit diàriament si tenim temps de preparar-lo: de ben segur que aquest factor és el que condiciona molts cuinats a més d'aquest. Potser aquest pas del temps i els canvis soferts en la nostra vida i societat s'evidencien més davant de fets com aquest. És per aquest motiu que sovint coses com aquesta ens porten a reflexionar sobre el canvi en el valor de les coses, tot i reconeixent que aixó és una petitesa. En tot cas actualment un bon plat de rostit és encara i serà durant mol temps un gran plat.

Cua de bou amb vi negre

2007-11-15T19:30:00.001+01:00

Ingredients:

3 cues de bou
3 pastanages
2 cebes mitjnes
4 grans de pebre
2 fulles de llorer
1/4 de litre de vi negre
brou de carn
oli
farina

Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trosos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de pasar-lo per la batedora i el colador xinès.

Conill a la vinagreta

2007-11-15T19:16:00.001+01:00

Ingredients:

2 conills
3 alls
3 claus
12 grans de pebre
1 branca de safrà
2 fulles de llorer
1 got petit de vinagre

Tallem cada un dels conills en sis trossos i els posem en una cassola amb oli ben calent. Quan siguin rossos fem una picada amb els alls i el safrà, seguidament la desfem amb el vinagre i la tirem per sobre el conill, junt amb els claus, el llorer i el pebre.
Hi afegim aigua ho tapem i ho deixem coure.

Peus de porc amb botifarres

2007-11-15T18:43:00.000+01:00

Ingredients:

6 peus de porc
3 botifarres
llorer
oli
1 ceba grossa
all
3 tomàquets
sucre, sal i pebre
julivert
12 ametlles i pa torrat

Courem els peus de porc en una olla amb aigua, de manera que quedin coberts, juntament amb la sal necesària i una fulla dellorer.
A part, en una cassola posem un raig d'oli i fem un sofregit amb la ceba mitjana tallada molt petita; sensa deixar enrrosir-la gaire, hi tirarem un gra d'all trinxat ben petit i , seguidament, el tomàquet.
Llavors hi afegirem un pols de sucre per treure l'acidesa, un pols de sal i un de pebre.
Farem una picada d'all i julivert i ametlles, a la qual afegirem el suc de fer bullir els peus, i ho tirarem a la cassola amb el sofregit.
Quan hagui fet xup-xup una estona, hi afegirem les botifarres i ho deixarem coure una mica.
En una plata per anar el forn i col·locarem els peus bullis, i per damunt i posarem el sofregit amb les botifarres. Per últim, escamparem per sobre dels peus un xic de pa torrat i els posarem al forn fins que quedin torradets.

Galtes al forn

2007-11-15T18:33:00.000+01:00

Ingredients:

6 galtes
1/2 kg de patates
2 cebes
150g de cansalada
sal
pebre
oli
vi

A les galtes els fem dos talls paral·lels i en cada un posem cansalada, sal i pebre.
Abans ja haurem preparat la llauna amb un llit de patates crues i les cebes tallades amb un gruix d'1cm; seguidament ja hi podrem posar les galtes a sobre, amb un bon raig d'oli. Les tindrem al forn uns 3/4 d'hora. Després perquè quedin més amorosides, hi tirem un got de vi per sobre i les deixem coure 10 minuts més. Ja estaran a punt per menjar.

Llengua de vedella rostida

2007-11-15T18:08:00.000+01:00

Ingredients:

1 llengua de vedella
1 ceba
1 pastanaga
llorer
julivert
farigola
pebre
sal
greix o oli
got de vi blanc
1/2 kg de pinatells

La llengua pot ser de vaca, vedella, porc o moltó. La posarem amb aigua bullent per espai de dos minuts, per tal que després, rascant-la fortament amb un ganivet, en poguem treure fàcilment la pell dura que la cobreix.
Una vegada feta la posarem en una cassola, damunt d'un tou format per mitja ceba, una pastanaga, una fulla de llorer, un ramet de julivert, farigola i un xic de pebre.
Després i tirem la sal corresponent, hi afegim llard o bé oli i ho fem coure fins que les herbes i les verdures estiguin ben sofregides.
A continuació hi afegim un got de vi blanc, i quan aquest hagui minvat bastant, hi tirem l'aigua en quantitat suficient per cobrir la llengua, i ho deixarem coure.
Quan la llengua sigui cuita i la salsa ben reduïda, ho colarem tot plegat i ens sortirà una salsa espessa, que és el que necessitem.
Per quan s'acabi de guisar la llengua, procurarem tenir a punt una quantitat suficient de pinetells, cuits a la graella i ben amanits amb sal, oli, all i julivert trinxat.
Per servir-ho, farem la llenga a talls i els posarem en una plata, acompanyat dels pinetells, tot plegat ben ruixat amb la salseta.
Si vol també ho podem presentar a la taula amb els pinetells en una plata a part.

Vedella a la cassola

2007-11-15T17:43:00.000+01:00

Ingredients:

1 kg de vedella
50g de pernil del país
3 tomàquets madurs
300g de patates
2 pastanages
4 cebes mitjanes
1 fulla de llorer
1 copa de vi blanc
sal i pebre
greix i oli

En una cassola de fang escalfem el greix i l'oli. Quan sigui calent fregim el pernill i els talls de vedella. Hi afegim les cebes tallades a la juliana i el llorer quan comenci a daurar-se la carn i deixem sofregir la ceba; llavors hi afegim el tomàquet en salsa, les pastanages tallades a talls rodons i el vi. Ho rectifiquem de sal i pebre a gust.
Taparem bé la cassola i ho deixarem coure a foc lent fins que la carn sigui ben cuita. Tallarem les patates a quadres i els fregirem fins que siguin ben rosses; seguidament les incorporarem a la cassola i les deixarem coure uns minuts més.

Vedella farcida

2007-11-15T17:33:00.001+01:00

Ingredients:

1kg de vedella de llata
500g de carn picada barrejada de vedella i de porc
2 pastanages
2 cebes
1 gotde vi blanc
300g de xampinyons

Comprarem per fer aquest plat llata i demanarem que ens l'obrin per farcir. Un cop obert el tall de vedella hi escampem la carn picada, prèviament barrejada amb ceba tallada ben petita i un raig de vi blanc; enrotllem el tall i el lliguem.
El fem coure en una paella a foc viu i quan ja s'ha rossejat el posem al forn en una cassola, junt amb la ceba i la pastanaga. Quan la llata ja és cuita, la deixem refredar i en fem tals prims.
Llavors tallem els xampinyons a làmines, els fregim amb mantega, els posem junt amb la salsa i deixem que facin una estona xup-xup.
La ceba i la pastanaga les pasem pel pasapurés.

Pollastre de pagès rostit amb botifarres

2007-11-15T17:16:00.001+01:00

Ingredients:

2 pollastres
6 botifarres
1cabeça d'alls
2 cebes
canyella
sal
oli
pebre
greix de porc
1 copa de conyac

Salem i empebrem el pollastre i el col·lquem en una llauna per posar al forn. Tot seguit i afegim l'oli i el greix, la canyella, la ceba i els alls i ho posem al forn , que ha d'estar ben calent.
Passada una estona, quan el pollastre sigui a mig fer, hi posem les botifarres, i de tant en tant tombem el pollastre. Quan aquest ja comenci a agafar color, el ruixem amb un xic de conyac.
Per saber si el pollastre ja és cuit només cal que el punxem de tant en tant, i que notem que es tou, ja el tidrem llest.

Cabrit amb salsa

2007-11-15T17:07:00.000+01:00

Ingredients:

1 1/2 kg de cabrit
alls i nyores
1 llesca de pa de barra
1 got de vi blanc sec
julivert
bitxo picant o cirereta

Fregim dos alls, dues nyores i un tros de pa. A continuació fregim el cabrit, i quan és ben ros hi afegim un got de vi. Un cop fregit tot, fem una salsa amb les nyores, els alls i el pa fregit, i hi afegirem un gra d'all cru, una mica de julivert i un tros de bitxo o cirereta.

Cassola de rostit

2007-11-15T16:48:00.001+01:00

Ingredients:
3/4 de pollastre
3/4 de conill
150g de llom a rodanxes
150g de cansalada
2 botifarres crues
1 botifarra negre
1 cabeça d'alls
1 fulla de llorer
12 cebes petites
2 tomàquets

Tallarem el pollastre i el conill, i en farem sis trossos de cada un d'ells.
Els salarem i empebrerem i juntament amb el llom i les botifarres les posarem en una cassola amb una mica d'oli i de greix, i ho anirem girant de tant en tant prequè quedi ben daurat.
Quan sigui a mig coure hi afegirem les cebes, els alls i les herbes, i després els tomàquets a trossos.
Quan tot sigui cuit, hi posarem la botifarra negra. Ho flamejarem amb una mica de conyac al final, i ja ho tindrem llest per servir.

Pollastre farcit amb prunes

2007-11-15T14:33:00.000+01:00

Ingredients:

1 pollastre de pagès gros
18 prunes amb os per guisar
6 cebes petites
2 pastanages
1 got de xerès sec
oli
sal
pebre

Agafarem un pollastre sencer i el afrcirem amb prunes. El salarem i empebrarem i el posarem a la cassola amb cebes, alls, pastanga i un got de xerès. El deixarem al foc fins que sigui ben cuit. Quan ja és cuit, el retirem del foc i el deixem refredar.
Un cop fred el tallem, l'escalfem de nou una mica i ja el podem servir acompanyat de les verdures i les prunes, que posarem pel costat del plat.

Pollastre farcit

2007-11-15T12:27:00.001+01:00

Ingredients:

1 pollastre gros de pagès
12 salsitxes
2 cebes, all, greix, oli i cayella
1 cop de conyac i sal

Hem de tenir el pollastre ben net i buit de dins. Aleshores el farcim amb una mica de greix, una ceba petita i tres grans d'all i l'acabarem d'emplenar amb salsitxes. Finalment i posarem un escuradents perquè el facit no marxi. Col·loquem el pollastre en una plata i l'untem tot amb el greix. Hi afegim un ceba, una cabeça d'alls, un canó de canyella i sal. El posem al forn i l'anem giran. Quan sigui una mica ros, el ruixem amb conyac i el girem fins que sigui ben ros de tots costats. Aquest pollastre, hem de deixar que vagui coent a foc baix ben a poc a poc.

Senglar estofat

2007-11-15T12:08:00.000+01:00

Ingredients:

1 1/2 kg de senglar
1 kg de patates
12 cebes petites
2 pastanages
2 tomàquets
alls
12 ametlles
oli i sal

Tallem, salem i enfarinem el senglar, i seguidament el fregim en una paella o cassola am l'oli ben calent. Un cop daurat el retirem i el guardem. Afrofitant l'oli de daurar el senglar, farem un sofregit de ceba.
Quan la ceba sigui ben cuita i rossa, hi afegirem el tomàqet, i un cop reduït i tirem les cebes petites i les pastanages tallades a rodantxes, hi afegirem el senglar que havíem retirat i ho cobrirem amb aigua bullent. Ho taparem i ho deixarem a foc ben baix.
Mentrestant pelarem les patates i , tallades a daus, ben netes i escorregudes, les passarem per la paella amb oli. Un cop fregides les salarem i les afegirem al senglar.
Per últim farem una picada d'all i ametlles torrades, l incorporarem al senglar i deixarem que bulli tot junt. Un cop rectificat de sal, ja tindrem el plat a punt.

Blanquetes de gall dindi amb prunes i pinyons

2007-11-15T11:57:00.000+01:00

Ingredients:

12 blaquetes
1 ceba grossa
1 grapat de prunes
1 grapat de pinyons
1 got de vi negre

En una cassola rostim les blanquetes salades amb oli fins que siguin ben daurades. Aleshores, tallem la ceba a la juliana i la sofregim fins que sigui ben cuita. Hi tirem les blanquetes i un raig de vi negre. Quan siguin cuites, hi posem les prunes i els pinyons i ho deixem fent xup-xup uns deu minuts.